主料

老鸡 (1只)

调料

【资料图】

玉米油 (适量) 生姜 (适量) 干辣椒 (4条) 八角 (1个) 盐 (适量) 糖 (1勺) 老抽 (适量) 料酒 (适量) 花椒 (适量)

厨具

炒锅

老鸡一只，清理干净后，挂起来晾干，斩成块。准备好相关材料。

锅烧热，倒入比平时炒菜略多的油。油热后倒入鸡块。www.nfysw.com

一定要不停的翻炒，炒制时间会比较长，目的是要在炒制的过程中将鸡块中的水分挥发掉。火不要太大，中火就行了。

鸡块炒到外皮金黄，下料酒，翻炒均匀后，加入花椒、八角、姜、辣椒、盐、糖、老抽，翻炒均匀。加少量水。大火烧开，小火焖20分钟。

出锅装盘