【资料图】
在你伸出舌头想象吃牛舌之前，先想想它的牛肉魅力。牛舌既无骨又用途广泛。当用盐水腌制并切成薄片时，这种多肉的器官可以作为传统熟食店的最爱，搭配芥末或辣根三明治面包，但它也可以代替炸玉米饼中的炖肉，甚至可以代替烤架上的牛排。
基础准备
除非您的市场出售预煮的牛舌，否则在您继续大多数食谱之前，肉需要加工。将舌头放入平底锅或汤锅中后，加入足够的水以完全覆盖舌头。或者，使用鸡汤来增加风味。根据詹姆斯·比尔德食谱，每磅舌头必须煮约 50 分钟才能变软；根据需要添加额外的烹饪液。当肉变软时将其取出。在炖煮过程结束时，将沥干水分的舌头放入一碗冷水中，会使皮肤松弛到足以剥皮的程度。这也是将其切成薄片用于三明治、厚片用于烧烤或大块用于炸玉米饼和砂锅菜的时候。
炖牛肉
只要稍加技巧，基本的炖菜方法就可以成为一顿优雅的晚餐，无需额外烹饪。不要只在水或高汤中煮舌头，而是添加切碎的洋葱、大蒜、月桂叶和香料等香料。当您将舌头从烹饪液中取出进行剥皮时，保留一两杯过滤后的液体作为酱汁底料。一种选择是用加葱的黄油面糊和一块奶油来增稠液体，或者你可以用红酒稀释它，然后加入一点芥末酱或辣根酱搅拌。将舌头切成片放在盘子上，然后用勺子将配料浇在切片上。
户外风琴烹饪
烧烤时，最佳厚度约为 3/4 英寸的舌片。在两面刷上橄榄油，并用大量盐调味，可以让舌头做好直接加热烧烤的准备。肉每面需要 5 到 7 分钟。当舌头上出现酥脆的棕色外皮时，你就知道是时候翻转它了。舌头煮熟总共 10 到 15 分钟后，用烹饪温度计检查内部温度。美国农业部建议牛舌的内部温度应达到 160 华氏度。
舌头炸玉米饼
牛舌可以作为炸玉米饼或油炸玉米粉饼的柔软馅料。将肉炖好并去皮后，将其煮沸的液体作为辣酱的底料，在搅拌机中将一杯左右的液体、新鲜的酸橙汁和一小罐土坯酱辣椒搅拌在一起，或者也许是烤番茄。当你将方块炖或在酱汁中烘烤后，就可以将它们舀入炸玉米饼壳或玉米饼中，并在馅料上舀出额外的酱汁。
